বিরিয়ানি বা বিরানি দক্ষিণ এশিয়ার দেশগুলো, বিশেষ করে ভারত, বাংলাদেশ, মিয়ানমার প্রভৃতি দেশে বেশ প্রচলিত খাবার। এটি সুগন্ধি চাল, ঘি, গরম মসলা এবং মাংস মিশিয়ে রান্না করা হয়। তবে গতানুগতিক ধারার বাইরে গিয়ে এখন মাংসের পরিবর্তে সবজি দিয়েও বিরিয়ানি রান্না করা হয়। যেমন- আলু অথবা ফুলকপির বিরিয়ানি। চলুন, আজকে আমরা জেনে নিই ফুলকপির রেসিপি-
- ▶উপকরণ
- ফুলকপি ১ কেজি বড় টুকরা
- পোলাউ চাল ১/২ কেজি
- পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
- বেরেস্তা ১/২কাপ
- আদা, রসুন, জিরা, হলুদ ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- গরম মসলা
- জয়ত্রি সামান্য
- লাল মরিচ গুরা ১/২চা চামচ
- কাঁচা মরিচ
- তেল
- কেওড়া জল ১/২চা চামচ
- পানি
- ▶প্রণালি:
প্রথমে ফুলকপি ধুয়ে রাখুন এবং পাতিলে তেল গরম করে তাতে গরম মসলা ও পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। এবার সব মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে কপিগুলা দিয়ে অল্প পানি দিয়ে কষান, আধা সেদ্ধ হয়ে এলে একটি বাটিতে তুলে নিন।
এবার মসলাগুলাতে চাল ধুয়ে দিয়ে দিন ২ মিনিট নেড়ে পানি দিয়ে দিন। পানি যখন ফুটে উঠবে কপিগুলো আর কাঁচামরিচ দিয়ে ঢাকনা দিন। আঁচ কমিয়ে দিন বা তাওয়ার উপরও রাখতে পারেন। বিরিয়ানি হয়ে আসলে পেঁয়াজ বেরেস্তা ও কেওড়া জল দিয়ে ১০ মিনিট দমে রেখে তারপর পরিবেশন করুন।
সূত্র: বাংলা রেসিপি